この時代を生き抜く力という本質的な意味での「強いうどん」をプロセス含めて追求しました。
うどんの本質とは「麺だけで美味しい」「食材や食べ方への無限の適応力」この二点の追求にあると思っています。
単体の強さ美味さを追求するからこそ、美味しい何かと組み合わせた時に最高の料理になります。
それは同時に今を生き抜く力と似ています。
リーマンショックや震災を経て、国も企業から助けてもらっている部分は皆さん少なからずあるかと思いますが、
それに依存をしていては足元をすくわれるのが今の個の時代です。
どこに所属していようが、一人で生き抜くという逞しさと行動力と思考力をもち、
何かを失っても潰れないということは生存戦略として重要だと思っています。
それはうどんでいうところの「麺だけで美味しい」部分にあたります。
またコロナの影響は甚大で、多くの方が苦しんでいます。
冷たいと言われるかもしれませんが、
もしそれで潰れてしまったり失われてしまったとしたら
「適応力」が不足していた結果なんじゃないかと僕は考えます。
慰めの声は時とともに消えますが、失われたものは帰ってきません。
淘汰されず、本当に心から残したいものがあるのならば、
変わりゆく時代や出来事に適応していくしかないと思っています。
それはうどんも同じです。
讃岐、福岡、伊勢、武蔵野、稲庭、と土地土地で麺も食べ方も変化し、
時代によって多くの食べ方が取り入れられ、淘汰されることなく生き残ってきました。
これらがうどんの真の強みであり、最も着目し、伸ばすべき特徴/本質だと思っています。
うどん刺しを皆さまに届けるに当たって、より満足いただけるように、
またよりうどんの本質に近づけるように考えた三つの「味わい」をご紹介いたします。
